ПО ГРИБЫ vol.2

Новый поход за грибами в минувшие выходные.   Песьянское охотхозяйство под Киржачом на Владимирщине, как и в прошлый раз (см. здесь). Потрясающие впечатления: грибов всё больше! Много лет (!) не был в местах прежнего нашего традиционного сбора белых грибов. Всё сокрушались, что гриб нынче не тот, все леса повырубили. Оказывается, нет. И грибы те же и лесов не меньше. Действительно, успели  вырубить, только   поляны уже заросли молодняком и «загрибились».

Есть здесь долгожданные рядовки, чернушки…

Белые грибы всех размеров и мастей

Но мне милее всего «Польские белые». Угадайте сразу где они здесь на фото?

Как раз ими богаты и калужские места под Козельском. Вот они – на фотографии кучкой лежат справа (слева на фото два «Белых гриба»).

Ни с каким другим не спутаешь этого «поляка». 

Шляпка каштаново-бурая, и даже красно-бурая, в сырую погоду чуть клейкая. Трубочки вначале светло-кремовые, потом светло-желтые, с возрастом оливково-желтые, зеленоватые. На срезе ножка или при надавливании на поры шляпки синеют, правда это больше относится к зрелым грибам в возрасте.

Ножка  почти цилиндрическая, часто к середине утолщенная. Этот чудо-гриб по-книжному ещё называют «Моховиком каштановым», правда, я не слышал этого своими ушами от других. Зато многие, когда рассказываешь про «Польский гриб», лишь пожимают плечами, мол, не знают такого. Путают или с «Белыми грибами» или с «Моховиками».

В умных книжках про грибы пишут, что своё название «Польский белый» получил от того, что прежде его во множестве привозили из Польши. Действительно, в СССР он был редок, зато много его собирали в Прибалтике, Белоруссии. Словом, на Западе. Этот гриб мы собираем в сосновых и еловых лесах, где он встречается одиночно и группами.

Интересен этот гриб, когда растёт среди мхов: ножка длиннющая и крепкая, а шляпка аккуратная небольшая. Растёт до самых холодов.

В Березическом лесничестве в Козельском районе мы однажды собирали «Польские белые» рано утром, когда ночью случился уже первый морозец.

Грибы стояли во мху как фарфоровые и первые из собранных "польских"  катались по дну корзины.

Боялись, что побьются. Но чуть потеплело, вновь наши любимцы оттаяли.

Прошла всего неделя с прошлого похода (см. здесь) в лес, а уже краски изменились. Стало много жёлтого… Листья, трава. Коричневого – «Папоротник-Орляк». Поэтому так радостно видеть среди желтизны и коричневого всех оттенков красные ягоды ландыша или брусники. Да ещё мухоморы – в тон красноте.

А какова зелень (изумрудная) мхов и лишайников среди преобладающей желтизны листьев!

Богат октябрьский лес на грибы. В этот раз и лисички попались мясистые. Только есть ещё один гриб, который напоминает мне о наших калужских лесах. Это «ЗОНТИК».

Про него вы легко найдёте в интернете. Но боится его народ, не берёт, а зря.

Приглашаю принять участие в готовке этого гриба.

КАК Я ЖАРЮ ГРИБЫ «ЗОНТИКИ»

Если Вы читаете эти строки, значит, я имел дело действительно с «Зонтиками».

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!

Этот деликатесный гриб можно варить, жарить, парить, мариновать.

НО УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ ТОЛЬКО СТРОГО БЕЗ АЛКОГОЛЯ!

Иначе сильнейшее отравление вам обеспечено.

Собранные грибы, мимо которых нельзя пройти, я не показываю друзьям и знакомым. В противном случае мне пришлось бы долго объяснять, что это за грибы и почему это не «Бледные поганки» или «Мухоморы» какие-то.

Дома на всякий случай ещё раз убедился, что найденные грибы именно «Зонтики»,

по крайней мере, похожи...

Я не мою этот деликатесный гриб, лишь очищаю от хвоинок, листьев и песка. Последнее не помогает, похрустывает жареный грибок потом песчинками на зубах, ведь не варю я его. Этот гриб вполне можно есть и сырым. Ещё говорят, что «Зонтики» хорошо снижают давление, что это природный лекарь.

Жарю грибы на сливочном масле с добавлением подсолнечного. Слегка солю и перчу.  Никаких других специй, а также лука или чеснока не добавляю, поскольку все они отбивают вкус и аромат свежих орехов, которым отличается этот гриб.

Крупные грибы, ещё не развернувшиеся до зонтика, режу кольцами и полосками.

Не правда ли, похоже на жарку ананасов? Впрочем, я не пробовал жарить ананасы. А что (!?).

По внешнему виду жареные зонтики похожи на рыбу или курицу. Грибы жарю с двух сторон буквально по нескольку минут. Мякоть у «Зонтиков» нежная и вмиг прожаривается.

Осталось бережно положить ломти и «блины» этого деликатеса на чёрный хлеб…

Приятного Вам аппетита!.

Фотографии от 1 октября 2011г.